最近，白象在官方公布了“香臭面”系列新品，包括臭豆腐脏脏面、螺蛳风味臭臭面以及臭豆腐螺蛳风味香臭面。

　　聚焦地域特色的乐事，也继续把目光放在“道地美食”，刚上架的陕西西安“酱卤五香牛肉味”，云南临沧“酸辣柠檬凤爪味”、以及湖北武汉“热辣香卤鸭舌味”还没捂热乎，又推出了酱香饼味、梅干菜饼味、葱油饼味三种滋味的薯片。

　　各地的小吃成为食品界的热门元素，其中蕴含着怎样的消费趋势？特色农产品与道地美食，再到网红口味之间的距离有多远？

　　著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，在消费细分和文化复兴的大背景下，充满地域特色的道地美食将会持续受到关注。道地美食的发展离不开上游的特色农产品，“土特产+餐饮”“土特产+快消品”的品牌格局能够助力道地美食突破地域限制，带动产业加速集群化，不断强化从农田到餐桌的供应链条。

　　从来没有一种口味能够让人们的想象力发挥到这种境界，自柳州螺蛳粉成名以来，就一直霸占着“网红”的第一宝座，还不断把各种美食“染”上螺蛳粉的味道。

　　“能打败螺蛳粉的，只有螺蛳粉火锅”，这是螺蛳粉火锅品牌“捕螺记”的宣言。螺蛳粉的风口下，“捕螺记”在拥挤的火锅赛道中开天辟地，不到两年在全国开出200多家门店，主打“能喝汤的螺蛳粉火锅”，20多种草本与养生食材熬制；手工制作的米粉，还有鲜切牛肉、网红炸蛋等“螺蛳粉搭档”，万物皆可“螺蛳”。

　　零食赛道，百力滋也发明了柳州螺蛳粉味饼干，被网友测评“最有诚意的努力接近螺蛳粉的产品”，饱含酸甜苦辣咸，也是饼干界的一位“勇者”。柳州螺蛳粉的口味横扫了锅巴、辣条、薯片这一类主打感官满足的接地气小零食，与螺蛳粉原本的受众高度重合，因此市场销量也不错。

　　此外，柳州螺蛳粉馅的水饺也真实存在。饺子馅是粉条、酸笋、螺肉、瘦肉，玩起了“主食+主食”的日系吃法。

　　2024年9月8日，螺蛳粉的微信指数达到了2.78亿，增长率居高不下。“臭”是螺蛳粉的灵魂，因为“臭”得与众不同，柳州螺蛳粉拿捏了众多讨论和目光，从地方小吃成长为持续的流行趋势和文化圈子。

　　除了柳州螺蛳粉这位“网红”，酸菜鱼、酸辣柠檬鸡爪、小龙虾等口味也曾经热度飙升，凭借酸辣的满足感获得了惊人的传播度。

　　这场热闹乐事赶在前，2023年发布了《寻个地道味》微纪录片，讲述乐事如何将中国各地特有的卤香与薄脆的薯片相结合，营造“酥脆卤味”的新风味口感。随后上市了“山东煎饼卷大葱”“遵义羊肉粉”“石家庄牛板面”等5款“地道味”。同时，在山东又有“淄博烧烤”“单县羊肉汤”“临沂炒鸡”等细分口味。全国望去，乐事的道地美食之旅从2020年就开始了，共计推出地域美食限定风味20多种。

　　随着道地美食的品牌化愈加成熟，餐饮和零食的联名变得更加密切。太二酸菜鱼直接把自家的口味做了“零食周边”，与上好佳联合推出的“太二酸菜鱼薯片”，评论区的粉丝呼吁再出点新的“酸菜鱼味零食”，纷纷喊出“酸菜鱼为番薯干”“酸菜鱼味拉面”等cp组合。

　　不难看出，小吃作为食品品牌的灵感已经屡试不爽，迎合大家的味蕾，道地美食的零食化进程将会愈发活跃。

　　道地美食的口味之所以容易造就“网红”，因为它来自寻常百姓家，是人们记忆深处的老味道。

　　每一个道地美食的背后，都有着当地风土滋养的独特原料，在现代食品的赋能下，小吃产业的发展庞大而富有深意。

　　习在2022年回访柳州螺蛳粉生产集聚区时强调：“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高标准。我相信，将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。”

　　柳州螺蛳粉借助“网红”效应，以工业化理念、产业链思维，推进螺蛳粉品牌化、标准化、规模化发展。2020年，柳州实现袋装螺蛳粉销售收入110亿元、配套及衍生产业销售收入130亿元、实体门店销售收入118亿元，网上店铺超过2万家。

　　2021年柳州螺蛳粉年寄递量首次突破1亿件，成为广西首个年寄递量过亿件的单类产品。可以说，袋装速食的开发让螺蛳粉走向了一条高速发展的通道。

　　螺蛳粉的背后，是一条条精细密布的产业链。柳州致力于发展“稻+螺”生态综合种养，建设柳州螺蛳粉原料(竹笋)供应基地 5000 亩，为生产酸豆角的经营主体提供专业技术，并在多个环节都提供补贴……精心的政策孕育了柳州螺蛳粉产业的全面发展，2023年全产业链带动30多万人就业。

　　螺蛳粉的预包装产品开发并不是件容易的事，从螺蛳的养殖、辣椒的种植，到酸笋、酸豆角等配料的合规加工生产，柳州市共有84项标准，贯穿整个螺蛳粉的生产线。柳州螺蛳粉能够“臭”得让人欲罢不能、美味正宗，就得益于这些严格的标准。

　　同时，上游的养殖、种植业经过绿色升级转型，也成为了生态价值转化的一处窗口。白沙酸厂是柳州螺蛳粉产业核心示范区的酸料加工区，利用螺蛳粉的网络热度和人们的喜爱，柳州推动“螺蛳粉+旅游”深度融合，柳州螺蛳粉产业园旅游景区和螺蛳粉特色小镇被评为国家4A级景区，进一步延伸了产业链。

　　好吃、放心吃、方便吃，是柳州螺蛳粉能够长红的关键，也是各地打造道地美食产业，向速食食品转化的一份参考答卷。

　　采用“单县羊肉汤+单养千秋”的双品牌战略，当地从单县青山羊的保种育种、规模化养殖，到加工屠宰和餐饮门店，以及衍生的医药保健产业，全产业链产值近百亿元，带动当地1.8万余人就业。推出罐装即食羊肉汤产品，人们可以随时品尝地道的单县味道。

　　近几年，淮南牛肉汤的预包装产品在线上线下广受欢迎，速食产品的火爆销售带动上游肉牛养殖、粉丝、千张等产品的产业规模，2023年淮南牛肉汤全产业链的产值超过300亿元。

　　一碗粉、一碗汤，是人们最朴实的一餐，更是互联网时代流行的“体验感”。成为城市名片后，道地美食吸引着更多然慕名尝试，背后的产业也越来越强大。

　　零食和餐饮作为流行趋势的风向标，通过食品的口味来传播道地美食是一种聪明的做法，食品商的地域限定系列每次都能掀起一波讨论。

　　最近，海河的新品“煎饼果子味牛奶”，济南推出“把子肉酸奶”，都是“黑暗料理”系列，引发了网友的热议。在小红书搜索“煎饼果子味牛奶”有近一万篇笔记，大家纷纷拍视频挑战，还有人把牛奶加入面粉直接摊饼。

　　海河官方继续玩梗，设计了“锅巴菜味牛奶”“花味牛奶”等当地美食结合的奇葩味道，主打一个没去天津就已经对其美食和幽默的文化印象深刻。

　　道地美食的口味在帮助品牌方突破市场同质化重围的同时，地方小吃也有了一张展示自身美味和文化的海报。

　　除了利用零食“C位”出道，道地美食要想真正“走出去”，还需要靠产业和品牌同时发力。

　　首先是做好道地美食上游农业的现代化、规模化生产。例如建设螺蛳、酸豆角的规范化工厂，提升卫生和品质标准，才能赢得更广阔的市场信赖，升级品牌形象。

　　其次是道地美食风味的求同存异，多元化演进。道地美食有独特的配方和正宗的制作技艺，但是随着工业食品的发展，必将产生更丰富、新奇的口味和形态。老味道是道地美食的基础，而适当的创意则是吸引年轻人和获得话题度的机遇。

　　著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，农产品的品牌建设始终都要与交易联系在一起，只有打造出在终端市场上受欢迎的产品，参与的生产者能够获得足够的收益，品牌才有其发展的可能和实际存在的价值。

　　小吃口味快消品的热卖，打通了从初级农产品到加工农产品到道地美食再到快消品的整个产业链路，完成了从农业生产到食品加工，再到餐饮服务的多元产业融合。小吃口味的零食也带动上游无数条细分产业链从农田中走出来，组合成更加多元化的舌尖味道，为农产品的年轻化积蓄新的活力。